飾らない美味しさ。旬を迎えるごほうと共に山椒がピリリときいてます。これはご飯がピッタリ!
日本酒もgood!
材 料
サンマ ２尾
ごぼう 90ｇ（1本）
しょうゆ 大さじ１ 実山椒の佃煮（市販品） 大さじ１
はちみつ 小さじ１(あるいは、水あめ）
(A. 煮汁)
水 150㏄
酒 150㏄
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ１
酢 大さじ１～２
◇作り方
１．サンマ 内臓をとり、数㎝くらいの筒切りにして塩（少々）をまぶして30分おく。
２．ごぼう 1本を半分に切って、縦半分にきり、すりこ木で味がしみこみやすいするためにたたく。6㎝の長さに切る。
３．湯を沸かして、ごぼうは5秒くらい湯通しをする。サンマは、表面が白くなるまで湯通しして、霜降りにして冷水にとる。
４．鍋にごぼうと、水気をとったサンマが、重ならないように並べてAの煮汁を注ぎ、強火にかける。
５．沸騰したらあくをとり、中火にして落しぶたをし、煮汁が半分になるまで煮たらしょうゆを入れる。
６．大きな泡がでてくるまで煮て、煮たったら、実山椒の佃煮を加えて、ひと煮たちさせる。
７．最後にはちみつを加えて照りをだす。水あめを使ってもよい。
・塩をまぶすと、魚の身がしまって煮くずれしにくくなる。
Saury and burdock (gobo root) with Japanese pepper
◇Ingredients
2 sauries
1 burdock (gobo root)
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon the Japanese pepper boiled in soy
1 teaspoon honey（or starch syrup)
Broth A
150cc water
150cc sake
2 tablespoons sugar
1 tablespoon mirin
1～２ tablespoons vineger
〇Ingredients
1. Clean the sauries and cut them in round slices (4～５cm). Sprinkle some salt (2 tablespoons) and leave them for 30 minutes.
2.Cut the burdock into hall Crosscut them into half and beat them lightly with a pestle, so the taste will soak in well later. Then cut them into 6cm long.
3.Boil some water and blanch the burdock for 5 seconds. Blanch the sauries until the surface whitens. Make them marbled and put them in the coldwater.
4.Paper dry the sauries and place them in a pot. Also put the burdocks in the pot. Make sure not to layer up the sauries and the burdocks. Add broth A
and cook them on high heat.
5.When it is boiling, take out the foam and put a small lid directly in a pot for simmering. Cook it on medium heat until the broth becomes half and
add soy sauce.
6.Cook it until big bubbles come out and add the Japanese pepper boiled in soy and cook some more.
7.Finally add some honey (or starch syrup)to give some gloss.
〇Tips
・The fish becomes firm and will not break into pieces by sprinkling some salt.
・ Choose the right size of the pot, so everything in the pot will be soaked in the broth. If the pot is too big, the food will break into pieces.
By placing a small lid directly in a pot, the food will be cooked evenly with small amount of broth, and the food keeps its shape.
Great combination of fatty sauries and the burdock (gobo root) and the flaver of Japanese pepper is tantalizing.
