Pick up
さんまとゴボウ
もじょばあちゃん💛レシピ
今回は、田中嬉子さん(もじょばあちゃん)に、さんまとごぼうの山椒煮をご紹介していただきました。
飾らない美味しさ。旬を迎えるごほうと共に山椒がピリリときいてます。これはご飯がピッタリ!
日本酒もgood!

材 料

サンマ  2尾

ごぼう  90g(1本)
しょうゆ 大さじ1  実山椒の佃煮(市販品) 大さじ1            
はちみつ 小さじ1(あるいは、水あめ)


(A. 煮汁)
水 150
酒 150
砂糖 大さじ2 
みりん 大さじ1
酢   大さじ1~2

 

◇作り方

1.サンマ 内臓をとり、数㎝くらいの筒切りにして塩(少々)をまぶして30分おく。            
2.ごぼう 1本を半分に切って、縦半分にきり、すりこ木で味がしみこみやすいするためにたたく。6㎝の長さに切る。
3.湯を沸かして、ごぼうは5秒くらい湯通しをする。サンマは、表面が白くなるまで湯通しして、霜降りにして冷水にとる。
4.鍋にごぼうと、水気をとったサンマが、重ならないように並べてAの煮汁を注ぎ、強火にかける。
5.沸騰したらあくをとり、中火にして落しぶたをし、煮汁が半分になるまで煮たらしょうゆを入れる。
6.大きな泡がでてくるまで煮て、煮たったら、実山椒の佃煮を加えて、ひと煮たちさせる。
7.最後にはちみつを加えて照りをだす。水あめを使ってもよい。

〇お料理のポイント
・塩をまぶすと、魚の身がしまって煮くずれしにくくなる。
・鍋の大きさに注意する。具材がすべて煮汁に浸るようにする。鍋が大きすぎると 具材が泳いで煮くずれする。
・落しぶたをすることで、少ない煮汁でもまんべんなく煮え、煮くずれもおこしにくい。
〇おススメポイント
 油ののったサンマと山椒は、おいしい組み合わせ。山椒の香りも食欲をそそります。

Saury and burdock (gobo root) with Japanese pepper

◇Ingredients
2 sauries
1 burdock (gobo root)
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon the Japanese pepper boiled in soy
1 teaspoon honey(or starch syrup)


Broth A
150cc water
150cc sake
2 tablespoons sugar
1 tablespoon mirin
1~2 tablespoons vineger   

 

〇Ingredients

1. Clean the sauries and cut them in round slices (4~5cm).  Sprinkle some salt (2 tablespoons)  and leave them for 30 minutes.
2.Cut the burdock into hall Crosscut them into half and beat them lightly with a pestle, so the taste will soak in well later. Then cut them into 6cm long.
3.Boil some water and blanch the burdock for 5 seconds. Blanch the sauries until the surface whitens.  Make them marbled and put them in the coldwater.
4.Paper dry the sauries and place them in a pot. Also put the burdocks in the pot. Make sure not to layer up the sauries and the  burdocks.  Add broth A
  and cook them on high heat.
5.When it is boiling, take out the foam and put a small lid directly in a   pot for simmering.  Cook it on  medium heat until the broth becomes half  and
add soy sauce.
6.Cook it until  big bubbles come out and add the Japanese pepper  boiled in soy and  cook some more.
7.Finally add some honey (or starch syrup)to give some gloss.

〇Tips


・The fish becomes firm and will not break into pieces by sprinkling some salt.
・ Choose the right size of the pot,  so everything in the pot will be soaked in the  broth. If the pot is too big, the food will break into pieces.

By placing a small lid directly in a pot, the food will be cooked evenly with small amount of broth, and the food keeps its shape.

Great combination of fatty sauries and the burdock (gobo root) and the flaver of Japanese pepper is tantalizing.

おすすめの記事