【もじょい】は鹿児島弁で可愛いという意味です。可愛いおばあちゃん田中嬉子さんは今年８８歳。
鹿児島県薩摩川内市生まれ。ご家族に愛情たっぷりのご飯をとレシピを考え、和食にとらわれず幅広いレパートリーをお持ちです。撮影の時「手をかけるから御馳走というんです」というお言葉が心に沁みました。３００種類以上はあるというお料理レシピを、不定期ですがご紹介させていただきます。皆さんのご家庭の食卓が豊かになる一品として、参考にしていただけたらと思います。
生鮭 350ｇ（２～3切れ）
ジャガイモ 420ｇ（２～３個）
タマネギ 250ｇ（1個）
ほうれん草
A. 調味料
だし汁 600㏄（昆布だしをとる。5㎝四方1～2枚）
しょうゆ 100㏄
みりん 100㏄
昆布 5㎝四方1～2枚"
◇作り方
１．鮭は一口大に切る。塩をふって15～20分おく。
２．ジャガイモは乱切り
３．タマネギは、くし形にきる
４．鍋に湯を沸かし、ジャガイモ、タマネギを約20秒いれて、湯通しをする。
鮭も湯通しをする。表面が白っぽくなったら、引きあげて、冷水にいれる。
５．別の鍋に、Ａ。調味料をいれ、４のジャガイモ、タマネギ、鮭をいれて沸騰したら、鮭をとりだす。
落し蓋をして、中火で10～15分煮る。
６．ジャガイモ、タマネギに火が通ったら、鮭を鍋にもどして２、３分煮る。
７．塩ゆでしたほうれん草とともに盛りつけます。
Salmon and potato
◇Ingredients
350g (2～３ fillets) salmon
420g（２～３）potatoes
250g（１）onion
1 bunch spinach
Seasoning A
600cc kombu seaweed broth
100cc soy sauce
100cc mirin
1. Cut the salmon fillets into bite-size chunks (4～５cm). Sprinkle some salt and leave them for 20 minutes.
- Chop the potatoes into chunks.
- Cut the onions into wedges.
4. Boil some water and blanch the potatoes and the onions for 20 seconds.
Blanch the salmons until the surface whitens and put them in the cold water.
- Put seasoning A in a pot and add the potatoes, the onions and the salmons.
Boil them and take out the salmons.
Put a small lid directly in a pot and boil the potatoes and the onions on medium heat for 10～15 minutes.
6. When they are simmered, put the salmons back in the pot.
7. Serve them with boiled spinach."
Ordinary Nikujyaga uses meat and potatoes but using salmon instead of meat is unexpectedly delicious.
An excellente dish for vegetarian as well.
