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鮭じゃが
もじょばあちゃん❤
【もじょい】は鹿児島弁で可愛いという意味です。
可愛いおばあちゃん田中嬉子さんは今年88歳。
鹿児島県薩摩川内市生まれ。ご家族に愛情たっぷりのご飯をとレシピを考え、和食にとらわれず幅広いレパートリーをお持ちです。撮影の時「手をかけるから御馳走というんです」というお言葉が心に沁みました。300種類以上はあるというお料理レシピを、不定期ですがご紹介させていただきます。皆さんのご家庭の食卓が豊かになる一品として、参考にしていただけたらと思います。
今回は鮭を使ったその名も《鮭じゃが》肉じゃがは良く作りますが、鮭は思いつかなかった!
◇材料

生鮭 350g(2~3切れ)

ジャガイモ 420g(2~3個)

タマネギ  250g(1個)

ほうれん草

A. 調味料

だし汁 600㏄(昆布だしをとる。5㎝四方12枚)

しょうゆ 100

みりん  100

昆布 5㎝四方12

 

◇作り方

1.鮭は一口大に切る。塩をふって1520分おく。

2.ジャガイモは乱切り

3.タマネギは、くし形にきる

4.鍋に湯を沸かし、ジャガイモ、タマネギを約20秒いれて、湯通しをする。

鮭も湯通しをする。表面が白っぽくなったら、引きあげて、冷水にいれる。

5.別の鍋に、A。調味料をいれ、4のジャガイモ、タマネギ、鮭をいれて沸騰したら、鮭をとりだす。

落し蓋をして、中火で1015分煮る。

6.ジャガイモ、タマネギに火が通ったら、鮭を鍋にもどして2、3分煮る。

7.塩ゆでしたほうれん草とともに盛りつけます。

〇お料理のポイント
肉じゃがならぬ、鮭じゃが。いがいなおいしさです。

Salmon and potato

Ingredients

 350g (2~3 fillets)  salmon

 420g(2~3)potatoes

 250g(1)onion

 1 bunch spinach

 Seasoning A

 600cc kombu seaweed broth

 100cc soy sauce

 100cc mirin

 

 1.  Cut the salmon fillets into bite-size chunks (4~5cm). Sprinkle some salt and leave them for 20 minutes.

  1.  Chop the potatoes into chunks.
  2.  Cut the onions into wedges.

 4.  Boil some water and blanch the potatoes and the onions for 20 seconds.

   Blanch the salmons until the surface whitens and  put  them in the cold water.

  1.  Put seasoning A in a pot and add the potatoes, the onions and the salmons.

   Boil them and take out the salmons.

   Put a small  lid directly in a  pot and boil  the potatoes and the onions  on medium heat for 1015 minutes.

 6.  When they are simmered, put the salmons back in the pot.

 7.  Serve them with boiled spinach.”

Ordinary Nikujyaga uses meat and potatoes but using salmon instead of meat is unexpectedly delicious.

An excellente dish for vegetarian as well.

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