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【もじょばあの愛情レシピ】海老のピリピリ炒め
もじょばあちゃん❤
【もじょい】は鹿児島弁で可愛いという意味です。
可愛いおばあちゃん田中嬉子さんは今年88歳。
鹿児島県薩摩川内市生まれ。ご家族に愛情たっぷりのご飯をとレシピを考え、和食にとらわれず幅広いレパートリーをお持ちです。撮影の時「手をかけるから御馳走というんです」というお言葉が心に沁みました。300種類以上はあるというお料理レシピを、不定期ですがご紹介させていただきます。皆さんのご家庭の食卓が豊かになる一品として、参考にしていただけたらと思います。
新春第一号は海老のピリピリ炒め!
殻付きの海老に豆板醤がピリっと効いて、ビールのおつまみも◎です。

新春第一弾 海老のピリピリ炒め

◇材料
エビ 300g(8~10尾)
サラダ油

A. 調味料
塩         小さじ 1/2
しょうゆ      小さじ 1
酒         大さじ1
B. 調味料
ニンニク みじん切り    大さじ 1
ショウガみじん切り  大さじ 1
ネギみじん切り    大さじ 1
トマトケチャップ   大さじ 2
豆板醤        大さじ 1

◇作り方

1.エビは、ひげと手足をハサミで切り落とす。
背わたを取り、洗ってから尾の先を切って、中の水をしごきだす。
エビは、殻ごと2つ~3つにぶつ切りにする。
有頭エビの場合は、頭をつけたままにする。
エビにA.調味料をふり混ぜて、しばらくおいて下味をつける。
2.下味をつけたエビの水分をふきんで軽く押さえてとる。
揚げ油を中温(170~180度)にし、エビをさっと色よく油通しをする。
3.鍋に油(大さじ2)を熱して、B.調味料のニンニク、ショウガ、ネギを弱火でいため、香りをだす。
そこに、トマトケチャップ、豆板醤を加えて、炒め煮する。
エビを加え、汁気がなくなるまで炒め煮して、できあがり。

💛お料理ポイント
殻ごと調理したエビの香ばしさが、おいしさを増します。

Spicy and crispy shell-on prawns

◇Ingredients
300g (8~10)prawns with head
Oil

Seasoning A
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon soy sauce
1 tablespoon sake

Seasoning B
1 tablespoon minced garlic
1 tablespoon minced ginger
1 tablespoon minced green onion
2 tablespoons tomato ketchup
1 tablespoon chinese chili bean sauce
※Add more if you like it spicy.”

1. Cut off the prawns’ antennae and the tips of all legs
with scissors. Don’t remove the prawns’ heads.
Clean and make a shallow cut along back of prawns to
devein them.
Also cut the tip of the tail and squeeze water.
Cut them into 2~3 chunks with shell.
Put them in Seasoning A and leave them for a while.
2.Paper dry the prawns lightly.
Heat the oil to medium temperature (170~180℃).
Dip the prawns in the oil until the color changes.
3.Heat 2 tablespoons oil in a pan and add Seasoning B
(minced garlic, ginger, and green onions)
Stir fry with low heat until aromatic .
Add the tomato ketchup and chinese chili bean sauce
and fry it some more.
Add the prawns and cook them down until the juice is almost gone.

Shell-on prawns bring out crispy and spicy taste.

 

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