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【もじょばあの愛情レシピ】えびの白ごま揚げ
もじょばあちゃん❤
【もじょい】は鹿児島弁で可愛いという意味です。
可愛いおばあちゃん田中嬉子さんは今年88歳。
鹿児島県薩摩川内市生まれ。ご家族に愛情たっぷりのご飯をとレシピを考え、和食にとらわれず幅広いレパートリーをお持ちです。撮影の時「手をかけるから御馳走というんです」というお言葉が心に沁みました。300種類以上はあるというお料理レシピを、不定期ですがご紹介させていただきます。皆さんのご家庭の食卓が豊かになる一品として、参考にしていただけたらと思います。
今回はえびの白ごま揚げです。ごまが香ばしく食がすすみます。いつもとちょっと違うエビフライもいいね!
材  料
エビ (10~12尾)
卵白 1個
白ごま 適語
小麦粉
サラダ油A. 調味料
塩 小さじ 1/2
酒 大さじ1~1・1/2″
作 り 方
1.エビは背わたを取り、尾と手前の1節を残して殻をむく。尾の先を切って、中の水をしごきだす。
エビの腹のぶぶんに少し切れ込みをいれると、揚げたときに丸くならない。
エビをバットに並べて、A.調味料で約30分おく。
2.エビの汁気をふき、小麦粉をつけ、余分な粉をはたき落とします。尾と1節には、粉をつけない。
尾をもって良くほぐした卵白にくぐらせます。
バットに白ごまを広げて、エビにたっぷりと丁寧につけて、はがれないようにする。
3.160℃の揚げ油にエビの尾を持って入れます。
表面が固まって、ごまがはがれなくなったら、時々はしで動かしてカリっと揚げる。

お料理のポイント
ごまの香ばしさが、おいしいエビフライです。

Fried prawns with white sesami

Ingredients

1012 prawns

egg white

white sesami

 wheat flour

  vegetable Oil

 Seasoning A

 / teaspoon salt

 1~11/2 tablespoon sake

 

 1. Peel the prawns’ husk but keep the tail and the last

    segment befor the tail.

    Clean with water and make a shallow cut along

    the back of prawns to devein them.

    Also cut the tip of the tail and squeeze water out.

 Cut the prawns’ opposite side from the back a little

    so the prawns will not curl up when fried.

    Then put them in Seasoning A for about 30 minutes.

  1. Paper dry the prawns lightly.

    Dust prawns with wheat flour and dust off if necessary.

 Make sure not to dust the prawns’ tail

    and the last segment.

    Dip into well-beaten egg white except the prawns’

    tail and the last segment.

    Spread white sesami on a cooking bat and coat 

 prawns with white sesami entirely.

  1. Carefully place the prawns in plenty of vegetable oil

    of 160 and deep-fry.

  Fry until the surface hardens, and the tail changes the color.

 

Tasty aroma of sesami makes the prawns even more  delicious.

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