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カレイの煮付け
料理レシピ
カレイの煮付け
レアフィフティプラスでは銀座にある隠れ家レストランの料理長Fさんに、簡単に作れる料理レシピを紹介していただいています。今回は「カレイの煮付け」です。

材料

  1. カレイの切り身     2切れ
  2. スライス生姜      少々
  3. ゴボウ         少し
  4. ネギ          少し
  5. 水           100cc
  6. 酒           大さじ2
  7. みりん         大さじ3
  8. 砂糖          大さじ2
  9. しょうゆ        大さじ3

作り方

  • ごぼうは4~5㎝くらいに切り半分に割ります。
  • カレイに熱湯をかけ塩をふり、ウロコなどのよごれを取ります。
  • 水と調味料(酒・みりん・砂糖・しょうゆ)をすべて鍋に入れ1度沸かし、カレイ ごぼう スライス生姜を入れ 強火で煮ていきます。
  • 沸いてきたらアクをすくい、アルミホイルなどで落としふたをして煮汁を煮つめていきます。
  • あるていど煮汁がつまってきたら、ふたを取り魚に煮汁をかけながら煮詰めていき完成です。
ポイント
合わせ調味料で煮ていけば煮魚もそんなに難しくありません。 魚の下処理が美味しさを左右します、熱湯をかけ丁寧によごれをとりましょう。 カレイだけでなくほかの煮魚にも応用できます。
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